目前，在蔬菜生产中由于施用氮肥过多，用肥用药不科学、不合理，导致蔬菜中硝酸盐及亚硝酸盐含量增加，甚至超标，影响了人们的身体健康。为此，国家及一些地方省、市制定了蔬菜质量标准，明确规定蔬菜中硝酸盐最高含量标准。
比如，国标GB19338-2003中规定了不同种类蔬菜中硝酸盐限量标准，其中绿叶菜类、白菜类、结球甘蓝、韭菜等叶菜类为3000mg/kg，萝卜、胡萝卜、根用芥菜、芜菁等根菜类为2500mg/kg，茎用甘蓝类、茎用芥菜类等茎菜类为1200mg/kg，番茄、茄子、辣（甜）椒等茄果类及黄瓜、南瓜、冬瓜、甜瓜、丝瓜、蛇瓜、佛手瓜等瓜类和菜豆、虹豆、豌豆、蚕豆等豆类为440mg/kg。
减少蔬菜中硝酸盐积累，施肥技术是关键。研究表明：氮肥的使用量与蔬菜体内硝酸盐含量呈显著或极显著正相关，而使用酵素菌肥料可以减少氮化肥的用量，自然而然就降低了蔬菜中硝酸盐的含量，至于能降低多少，与使用酵素菌肥料的数量有关，不能一概而论。
除此之外，岛本酵素菌施入土壤后，其中酵素菌株会抑制土壤中硝化细菌的活性，酵素酶活也可以代替硝酸还原酶进行酶促反应，从而减少土壤和蔬菜中硝酸盐的积累，提升果实品质。
岛本酵素：中国酵素农业发起人，酵农科技体系建设者！
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